辣椒，作为一种常见的香辛调味品，拥有着非常丰富的历史。它是辛辣风味的代表，不仅赋予菜肴特殊的口感，还被广泛应用于药用和烹饪领域。

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辣椒源于南美洲，随着人类的迁移而传播到世界各地。在过去的几个世纪里，辣椒从一种观赏盆景逐渐演变成了大众化的调味品。辣椒的辣味主要来自 辣椒素（Capsaicin） ，辣椒素可刺激舌尖上的感受器，使人产生热感和疼痛感。这种独特的感觉，使得辣椒成为人们饮食中必不可少的一部分。

如今辣椒已经成为全球饮食文化中不可或缺的一部分。各地的菜系几乎都有使用辣椒烹饪出丰富美味的菜肴。不同种类的辣椒，如指天椒、羊角椒、线椒等，给菜肴带来了各种口味的变化。无论是四川的麻辣火锅，还是墨西哥的辣椒酱，都以其浓烈的香气和火辣的味道令人难忘。

当然辣椒所带来的惊艳效果不仅局限于口味上的刺激，还对人体有许多潜在的好处。辣椒素拥有抗氧化、抗炎和抗菌等特性，对身体健康具有很多积极的影响。

不过由于辣椒素带来的刺激感并不是所有人都喜欢，有的人无辣不欢，顿顿都吃，但有的人却难以忍受这种辣味，从来不碰。这就让人产生了好奇，对于长期吃辣椒和从来不吃辣椒的人来说，哪些人的身体会更好一些呢？这就要从辣椒对人体的益处来推论了，我们来看看一则关于辣椒的最新研究怎么说。

一、新研究发现，辣椒居然有这种奇效

辣椒，一般认为是原产于南美洲 ，在明朝末年才传入中国，但是根据史料记载，除了外传而来以外，我国唐代本土就已经有辣椒了，不过问题是为什么直到明朝才被利用起来呢？

原来，那个时候的人们还没有发现辣椒的美味，只是因为它的颜色鲜艳，形状奇特，就一直把它当做一种观赏物来种植，并将其写在了“花谱”当中。直到明朝，有人因为好奇，才第一次尝了辣椒的味道，到清朝时，才有人将其列入食谱当中，至此以后，辣椒才成为了中国人餐桌上不可或缺的一道美味。

一直以来，我们都在想方设法的开发辣椒的用途，各种辣椒制品和辣椒用法层出不穷，特别是贵州、湖南和四川一带，更是将辣椒的作用发挥到淋漓尽致，甚至在餐桌上已经离不开辣椒了。而最近的一篇研究报告，更是将辣椒的地位又拔高了一等，具体怎么回事呢？我们一起来看看。

2022年发表在Hypertension上的一篇文章 《Capsaicin Attenuates Arterial Calcification Through Promoting SIRT6-Mediated Deacetylation and Degradation of Hif1α (Hypoxic-Inducible Factor-1 Alpha)》 ，研究人员探讨了 辣椒中的辣椒素对血管钙化的影响 ，并揭示了其机制。

研究团队首先在小鼠模型中注射维生素D3来诱导动脉钙化。然后将小鼠分为两组，对一组进行辣椒素(辣椒素为辣椒的主要活性成分)治疗，另一组作为对照组。在治疗过程中，研究人员测量了血管钙化的程度，并使用分子生物学和细胞生物学方法研究辣椒素在血管钙化中的作用机制。

研究结果显示， 辣椒素治疗组的血管钙化程度显著降低 。进一步的实验发现， 辣椒素通过促进SIRT6 (sirtuin 6)介导的Hif1α的去乙酰化和降解来减轻血管钙化 。SIRT6是一种组蛋白去乙酰化酶，能够调节细胞代谢和DNA修复，具有保护血管功能的作用，而Hif1α是一种与缺氧相关的基因转录因子，参与了血管壁的炎症反应和钙化的调控。

通过这项研究，研究人员证实了辣椒素对血管钙化的保护作用，其机制是通过SIRT6介导的Hif1α去乙酰化和降解来实现的。

也就是说， 生活中有辣椒摄入习惯的人群血管钙化的几率要远远小于没有辣椒摄入习惯的人 ，这一发现在心血管疾病的预治方面有非常重大的意义，为血管钙化的治疗提供了新的思路和治疗理念。

不仅如此，医生表示经常吃辣椒，可能还有以下这些好处。

二、经常吃辣椒，或还有这些好处

辣椒具有多种生物活性，被广泛研究和应用，经常食用辣椒，也能够给人体带来许多不错的益处，对比不吃辣椒的人，经常吃辣椒的人或许还能够获得以下这些好处，身体也会因此更加健康。

1、抗菌抑菌

首先， 辣椒素对细菌和真菌细胞膜的结构可以起到破坏作用。 辣椒素能够通过与细菌和真菌细胞膜的疏水区域相互作用，破坏细菌和真菌细胞膜的完整性，导致细菌和真菌细胞内容物泄漏和细胞死亡。

辣椒素还可以与微生物中的一些关键酶结合，抑制其正常的代谢活动。这些酶包括微生物细胞色素酶、脂肪酶和核酸合成酶等，其抑制作用会导致 微生物的生长和繁殖受到限制 ，从而起到抗菌和抑菌的效果。

2、改善心血管功能

辣椒素通过抗氧化作用可以改善心血管健康 ，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激反应，防止脂质过氧化和血管内皮损伤。自由基的过度产生和氧化应激对心血管系统具有负面影响，容易导致血管壁损伤、血栓形成等问题，而辣椒素的抗氧化作用则有助于维持心血管系统的稳定和功能。

其次， 辣椒素还具有抗炎的作用 。炎症反应在心血管疾病的发生和发展中起着重要作用，辣椒素能够抑制炎症反应，减少炎症介质的释放和炎症反应的扩散。通过降低炎症水平，辣椒素能够减轻血管壁炎症，改善血管内皮功能，保护心血管系统的正常功能。

3、健胃、助消化

辣椒素的辣味能够刺激口腔和胃黏膜，激发神经反射，进而 刺激胃酸的分泌 。而胃酸是胃液的主要成分之一，在消化过程中起到重要作用，能够促进蛋白质的分解和消化，帮助食物在胃内充分消化。

同时，辣椒素还能够刺激胃黏膜细胞的产酶细胞， 增加胃液中消化酶的分泌 。特别是胃蛋白酶和胰蛋白酶，它们是分解蛋白质的关键酶，能够帮助胃内的蛋白质更好地被消化和吸收。

此外， 辣椒素还能够帮助促进胃肠运动 。胃肠运动是消化过程的重要环节，它有助于食物的搅拌和混合，促进消化酶与食物的充分接触。辣椒素的辣味刺激可以激活胃肠道的运动机制，增加胃肠蠕动的频率和强度。这种胃肠运动的增强有助于促进食物的消化和排空，减少消化不良和胃胀的发生。

因此也可以判断，在没有其他因素影响的情况下， 长期吃辣椒的人确实可能比从来不吃辣椒的人身体要健康一些 。然而，由于个体差异和过量摄入等原因，吃辣椒也可能会给部分人带来不适，因此食用辣椒需要适度，因个人情况而异。

三、医生提醒：吃辣椒虽好，但也有讲究

辣椒中的辣椒素是引起辣味的主要成分，也是人们获取辣味的主要来源 。辣椒素进入口腔后与感觉神经末梢接触，刺激热感受器和疼痛感受器，从而引发热感和疼痛感。适量食用辣椒能够带来舒适感和促进血液循环等好处，但过量摄入辣椒会导致一系列不良反应。

首先， 辣椒的用量需要适度 。虽然辣椒有各种好处，但 过量食用辣椒会对消化系统产生刺激和负担 。辣椒素对胃黏膜有一定的刺激作用，过量摄入可能导致胃部不适、胃灼热等不良反应，还可能导致胃肠道的炎症和损伤。因此，在食用辣椒时，应适量摄入，根据个人的耐受能力和健康状况来决定用量。

其次， 食用辣椒时的方式和加工处理也有讲究 。辣椒通常需要 煮熟或加热食用，而不是生吃 。加热能够使辣椒素更容易释放或与其他成分发生反应，提高辣椒素的生物利用度。煮熟或加热还能够降低辣椒的辣味，使其更容易被身体接受和消化。

加工处理可以通过烹饪或腌制等方式实现。烹饪辣椒可以减少辣椒素的刺激性和提取出辣椒的风味，例如油炒辣椒、辣椒炖肉等。腌制辣椒则可以通过盐、醋等调味品中和辣椒的辛辣味道，并使其更加易于消化。

此外， 辣椒的食用可以搭配一些食物，以减轻辣椒的刺激性和增加食物的口感 。例如，辣椒可以与一些蔬菜搭配炒制，如青椒炒土豆、辣椒炒豆芽等。蔬菜的水分和纤维结构可以帮助减轻辣椒的刺激感，增加口感的丰富性。还可以与一些酸性食物，如柠檬、醋等组合，以中和辣椒的辣味。

最后， 食用辣椒还需考虑个人体质和健康状况 。有些人对辣椒过敏或对辣椒素敏感，可能出现口腔溃疡、胃肠不适等不良反应。同时，辣椒也具有兴奋神经系统和促进血液循环的作用，某些特定体质的人可能因此容易出现心跳加快、出汗、头晕等情况。因此，个体之间对辣椒的耐受程度和食用效果可能存在差异，需要根据个人情况来进行调整。

总结

综上所述，经常食用适量的辣椒可为人体带来许多健康益处。辣椒的抗氧化、助消化、提高体温和促进血液循环等作用机制有助于维持身体健康。然而，饮食的整体结构和生活方式也是影响身体健康的重要因素，只有综合考虑个人的饮食和生活细节，才能更好地维护身体健康。