5月9日，盒马与西北农林科技大学等三所高校签订战略合作，同时宣布启动预制菜战略升级，通过建立“产-学-研-销”一体化生态联盟，用来自高等院校的食品科技，为消费者提供好吃、健康的预制菜，并推动行业健康发展。

盒马与3大国内知名高校达成战略合作

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“预制菜，好吃才是王道。”盒马 CEO侯毅在现场表示。他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。

西北农林科技大学食品学院副院长王云阳告诉记者，口味是预制菜的核心问题，要做好从原料到加工、配送的过程是个系统工程。食品工程要做的就是把厨师的技法拆解，变成工业化的方式，既要有装备又要有技术；厨师、食品科学家和食品工程师一起与企业相互配合，全链路参与才能把口味还原这个问题解决好。

利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成了爆珠，催生两个网红点心——咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭；用3D打印和分子料理技术制作的面条……盒马许多爆款商品的背后，都是技术的加持。

“预制菜产业发展离不开食品技术的发展，技术的创新应用也已经成为预制菜商品差异化背后的秘密武器。” 盒马预制菜部门总经理陈慧芳说。

重新定义“科技与狠活”

今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子，还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多盒马的水产预制菜中。

我国传统菜系庞大、烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间，如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。

王云阳表示：“我们希望与盒马在地方特色预制菜的研发和推广，产品质量安全控制方面和盒马共同合作，西农的研究团队拥有国家三项专利的预制菜杀菌技术装置，也希望能够与企业界一起在应用层面的推广开来，能够大大缩短固体半固体预制菜在杀菌上的时间，实现技术的革命性变化”。

此外，盒马跟与武汉商学院新成立的预制菜学院还达成人才方面的合作，计划每年共同培养并向行业输送至少500名专业人才。